四条千本､壬生超濃厚魚介系豚骨ラーメン・ガッツン

食べﾛｸﾞBestRamen2011

｢食べﾛｸﾞBestRamen2011｣選出のお知らせ

この度、ﾗﾝｷﾝｸﾞとｸﾁｺﾐで探せるｸﾞﾙﾒｻｲﾄ｢食べﾛｸﾞ｣は、食べﾛｸﾞﾕｰｻﾞｰ30万人が2011年に最も評価したお店を、食べﾛｸﾞ掲載の全掲載店舗約67万店の中から、｢食べﾛｸﾞﾍﾞｽﾄﾗｰﾒﾝ2011｣として選出させていただく運びとなりました。

貴店は選出基準を上回る評価をﾕｰｻﾞｰより受けており、突然ではございますが選出のご連絡をさせていただいた次第でございます。また、簡素ではございますが記念として賞状も送付させていただきます。

↑て言うのが送られて来ました。｢間違って送ってしまったから、返して！｣て言われないか日々ﾋﾞｸﾋﾞｸしています

これからも美味しいﾗｰﾒﾝを提供できるように勉強していきますので…

今後ともご指導、ご鞭撻どしどしお願い申し上げますﾈ

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[:危険:]お願い

京都で一番エコなﾗｰﾒﾝ屋です。　　　　　　　　　

弊店は、決して快適な環境では御座いません。
快適なお店をお求めの方はご来店をご遠慮下さい。
　　　　　　　　　　　　ｽﾄｰﾌﾞが置いてありますので下記の事に充分ご注意下さい。

☆ｽﾄｰﾌﾞの上は熱いので座らないで下さい。

☆ｽﾄｰﾌﾞを動かさないで下さい。

☆椅子を移動させないで下さい。椅子を移動させてｽﾄｰﾌﾞの近くに座られますと衣類が焦げる可能性があります。

☆ｽﾄｰﾌﾞは熱いので充分注意して下さい。

めちゃくちゃ寒いので防寒対策ﾊﾞﾘﾊﾞﾘでお越し下さい。

お帰りの際は自転車に
気を付けて下さいね。

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[:ラーメン:]ｽｰﾌﾟのこだわり

ｹﾄﾙと呼ばれる大きな寸胴鍋に、約130㎏の豚骨・鶏ガラ等を入れます。

ﾓﾐｼﾞと呼ばれる素材は、一つ一つ爪の部分を切り落とします。

丹念に灰汁を取ります。

灰汁を取り終えると、一度全ての水を入れ換えます。

このままでも

充分ｽｰﾌﾟとして使えますが、惜し気もなく捨ててしまいます。

この工程を入れる事により、臭みのない完成度の高いｽｰﾌﾟが生まれます。

ﾎﾞｰﾄのｵｰﾙの様な大きな杓子で、焦げ付かないようにかき混ぜます。

ここで焦がしてしまうと今までの仕事が水の泡です。

約10時間煮込み続けます。

人の味覚や感覚は曖昧です。濃度計でｽｰﾌﾟの濃度を計り火を止めます。

ｻﾞﾗｻﾞﾗ感のある方が濃度が高いように思われる方もいらっしゃいますが、ガッツンでは目の細かい網で濾していきます。

長時間煮込むことで水分量は半分位になりますが、濾す事により、またそれ以上に少なくなります。この濾す作業が意外と時間が掛かるんです。

仕込みから、ここまで約24時間。この手間と時間を惜しまない作業から、ガッツンの濃厚なのにマイルドで喉ごしの良いｽｰﾌﾟが生まれます。

1杯のｽｰﾌﾟには700g以上の骨が溶け込んでいるのです。

骨を長時間煮込む事により、生まれた…

　『超濃厚魚介系豚骨』

ガッツンのラーメンを、食べて下さった、お客様が
幸せになりますように