[:げっそり:]こってり〜!?


｢箸が立つ｣ほどの…

こってり ではないですが



｢新撰組の旗｣が立つ時もある、こってり度ですたらーっ

☆毎回同じ量の豚骨や鶏骨等の天然素材だけを煮込んでｽｰﾌﾟを作っていますので毎回全く同じｽｰﾌﾟができないのが現状です泣き顔

ﾄﾞﾛﾄﾞﾛの時もｼｬﾊﾞｼｬﾊﾞの時もあるんですたらーっ

予めご了承下さいm(__)m


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[:危険:]お願い
かわいい京都で一番エコなﾗｰﾒﾝ屋です。　　　　　　　　　

弊店は、決して快適な環境では御座いません。
快適なお店をお求めの方はご来店をご遠慮下さい。
　　　　　　　　　　　

危険お帰りの際は自転車に
気を付けて下さいね。
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[:ラーメン:]ｽｰﾌﾟのこだわり
ｹﾄﾙと呼ばれる大きな寸胴鍋に、約130�圓瞭攅�・鶏ガラ等を入れます。

ﾓﾐｼﾞと呼ばれる素材は、一つ一つ爪の部分を切り落とします。

丹念に灰汁を取ります。

灰汁を取り終えると、一度全ての水を入れ換えます。

このままでも

充分ｽｰﾌﾟとして使えますが、惜し気もなく捨ててしまいます。

この工程を入れる事により、臭みのない完成度の高いｽｰﾌﾟが生まれます。

ﾎﾞｰﾄのｵｰﾙの様な大きな杓子で、焦げ付かないようにかき混ぜます。

ここで焦がしてしまうと今までの仕事が水の泡です。

約10時間煮込み続けます。

人の味覚や感覚は曖昧です。濃度計でｽｰﾌﾟの濃度を計り火を止めます。

ｻﾞﾗｻﾞﾗ感のある方が濃度が高いように思われる方もいらっしゃいますが、ガッツンでは目の細かい網で濾していきます。

長時間煮込むことで水分量は半分位になりますが、濾す事により、またそれ以上に少なくなります。この濾す作業が意外と時間が掛かるんです。

仕込みから、ここまで約24時間。この手間と時間を惜しまない作業から、ガッツンの濃厚なのにマイルドで喉ごしの良いｽｰﾌﾟが生まれます。

1杯のｽｰﾌﾟには700g以上の骨が溶け込んでいるのです。

骨を長時間煮込む事により、生まれた…


　『超濃厚魚介系豚骨』


ガッツンのラーメンを、食べて下さった、お客様が
幸せになりますようにぴかぴか

私達、ﾗｰﾒﾝ屋は、お客様の｢美味しかった。｣の一言を聴く為、日々、勉強と努力を重ねています。
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[:GO!:]お店の場所
■場所： 阪急＆嵐電 四条大宮駅から西へ徒歩約10分。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　ＪＲ線の高架のすぐ東側にハデな看板があります。 　　　　　　　　　　　　京都市中京区壬生高樋町1
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[:時計:]営業日時
午後8時半過ぎ〜翌午前1時頃迄(麺がなくなり次第終了です。)
休店日:日曜・大雨の日。他、天気の悪い日・調子の悪い日・都合の悪い日。

☆携帯：080-7010-4484
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[:読書:]ﾒﾃﾞｨｱ掲載情報
京都ラーメン物語






読書メディア掲載情報


｢最新！最強！究極のラーメン2012｣2011/12/10
(ぴあ株式会社)


｢最新！最強！究極のラーメン2011」2010/12/20
(ぴあ株式会社)


「京都のラーメンはカルチャーだ。｣2007/11/09
(京都新聞出版センター)


「最新！最強！究極のラーメン｣2010/01/20
(ぴあ株式会社)


「Leaf ラーメン新店&定番店｣2010/02
(株式会社リーフ・パブリケーションズ)


「京都CF 京都・ラーメン検定｣2005/03
(株式会社フェイム)


「京都CF どっぷり四条大宮&西院｣2007/09
(株式会社フェイム)


「京都CF 京都ラーメン物語｣2007/05
(株式会社フェイム)


「一個人 大人のラーメングランプリ 198杯｣2007/03(KKベストセラーズ)


「Leaf 京都・滋賀 クチコミグルメ 1298軒｣2007/06 (株式会社リーフ・パブリケーションズ)


「一個人 大人のラーメン大賞｣2008/02
(KKベストセラーズ)


「関西 激うまラーメン 渾身の450杯｣2007/01
(昭文社)


｢東海 じゃらん｣2006/12
(リクルート)



KBS京都放送 出演2回

その他

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こってりﾗｰﾒﾝ(680円)
念入りに下処理した、豚骨,鶏を約10時間煮込みます。

ｽｰﾌﾟの量は半分以下になり素材だけのﾄﾛﾐがでます。

最後に骨粉等を網で濾します。(濾すだけでも意外と長い時間が掛かります)

ザラザラ感がなく、その上、魚介が効いているので、こってりなのにマイルドな喉ごしです。
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あっさりﾗｰﾒﾝ(680円)
　ベースはこってりです。

枕崎の厳選された鰹で出汁をとりブレンドしています。

まったく違う一杯に仕上げています。
☆1日15食程ご用意しています。 売り切れの時もございますので悪しからずご了承下さい。
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こってり味玉(780円)
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あっさり味玉(780円)
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